Hotels in PolandHoteleMotelePensjonatyDomy wczasowePa艂aceRezydencjeZajazdyZamkiPolish Hotels

Polska kuchnia w Domu Polonii w Pu艂tusku


Kto艣 kiedy艣 powiedzia艂, 偶e polska kuchnia jest najlepsz膮 kuchni膮 艣wiata. Kto艣 inny powiedzia艂 z kolei, 偶e polska kuchnia nie jest do syta, a wr臋cz do b贸lu. Trudno nie zgodzi膰 si臋 z tymi stwierdzeniami cho膰by dlatego, i偶 przez terytorium Polski przemierza艂y r贸偶ne narodowo艣ci Europy i 艣wiata, tak z po艂udnia na p贸艂noc, jak ze wschodu na zach贸d, pozostawiaj膮c w polskiej kuchni najr贸偶niejsze elementy swoich kuchni narodowych. Polacy zawsze ch臋tnie w艂膮czali do narodowej kuchni to, co by艂o najlepsze. Mamy zatem w polskiej kuchni du偶e wp艂ywy kuchni w艂oskiej, francuskiej, tureckiej, rosyjskiej, jak r贸wnie偶 orientalnej.

Dom Polonii kontynuuje tradycj臋 kuchni staropolskiej, na kt贸r膮 sk艂adaj膮 si臋 r贸偶ne kuchnie pocz膮wszy od najistotniejszej kuchni my艣liwskiej, poprzez kuchni臋 szlacheck膮, ziemia艅sk膮 czy kresow膮 (wile艅sk膮, lwowsk膮). Co sk艂ada si臋 na sukces kuchni Domu Polonii? Przede wszystkim zaopatrzenie w najlepsze surowce - sk艂adniki receptur, odpowiednie urz膮dzenia do obr贸bki termicznej, cho膰by zamkowa w臋dzarnia „na gor膮co”, w kt贸rej odbywa si臋 w臋dzenie najr贸偶niejszych w臋dlin i mi臋s.

Poza tym na podzamczu znajduje si臋 w臋dzarnia „na zimno”, bez kt贸rej dawne dworki, pa艂ace nie mog艂y si臋 oby膰. W tej偶e w臋dzarni przygotowuje si臋 jedn膮 z najbardziej po偶膮danych w臋dlin, tak zwany „Kindziuk”. Przygotowuje si臋 j膮 i w臋dzi oko艂o trzech miesi臋cy. Mo偶e ona 艣mia艂o konkurowa膰 z Proszutto czy Karpacio.

Asortyment w臋dlin, kt贸rym chlubi si臋 kuchnia Domu Polonii jest bardzo bogaty. S膮 to: szynka z dzika, pol臋dwica z jelenia, kie艂basa z dzika, piecze艅 z sarny, szynki i balerony, pol臋dwice wieprzowe itp. Do wspania艂ych w臋dlin serwowane s膮 najr贸偶niejsze sosy zimne, jak r贸wnie偶 chleb z zamkowej piekarni, przygotowany na naturalnym zakwasie, w dzie偶y lipowej, a nast臋pnie pieczony na li艣ciach chrzanu, tataraku czy d臋bu.

Poniewa偶 Zamek pu艂tuski usytuowany jest nad Narwi膮, w karcie menu kr贸luj膮 najr贸偶niejsze ryby od szczupaka faszerowanego- kr贸la zimnych przek膮sek, poprzez sma偶one lub duszone w sosach sandacze, liny, okonie, a偶 po jesiotry i sumy. Zamkowa kuchnia wyposa偶ona jest w dwa ogromne baseny oraz wspania艂e akwarium znajduj膮ce si臋 w restauracji „Pod Z艂otym Jeleniem”, kt贸re to zapewniaj膮 艣wie偶膮 ryb臋 na potrzeby go艣ci.

Polska kuchnia nie mo偶e oby膰 si臋 bez da艅 z dziczyzny, a 偶e Puszcza Bia艂a tu偶 tu偶, to i zwierzyny nie braknie. Ju偶 kr贸l Jagie艂艂o docenia艂 zasobn膮 w zwierzyn臋 nasz膮 puszcz臋. Robi艂 w niej zapasy na wszystkie wojenne wyprawy mi臋dzy innymi na bitw臋 pod Grunwaldem.

Dzisiejsza karta menu restauracji „Karmazynowej” pe艂na jest potraw z dziczyzny i runa le艣nego. Na pierwszym miejscu nale偶y wymieni膰 „Schab z dzika po Bartnicku”, czyli w sosie miodowo-piwnym. Niedaleko Pu艂tuska, w Puszczy Bia艂ej, znajduje si臋 rezerwat „Bartnia”, w kt贸rym to w艂a艣nie bartnicy w taki spos贸b przyrz膮dzali schab z dzika. Poza potrawami z dzika podawana jest „Sarna duszona w sosie wi艣niowym”, czy te偶 z „Jele艅 po Kr贸lewsku”.

„...Do mej rzeki, jak do czary,
Przysiad艂 bokiem zamek stary;
Pije blask jej i pogod臋
I wspomina lata m艂ode.”


Moja rzeka
Wiktor Gomulicki

O tym, 偶e dziczyzn膮 pu艂tuski Zamek stoi, 艣wiadczy to, 偶e nie tylko w restauracjach, ale i na imprezach plenerowych serwowane s膮: dziki z ro偶na, kie艂basa z dzika w p臋tach wprost z w臋dzarni, ba偶anty z rusztu czy pasztety z zaj膮ca. Wszystko to odbywa si臋 w malowniczo po艂o偶onej, nad sam膮 Narwi膮 „Tawernie”. Tam r贸wnie偶 mo偶na by膰 艣wiadkiem unikatowego pieczenia ciasta na ro偶nie, czyli polskiego s臋kacza, nazwanego inaczej bab膮 z ro偶na.

Cukiernia zamkowa przyrz膮dza, na potrzeby naszych go艣ci, najr贸偶niejsze ciasta. Od wielkanocnych mazurk贸w, bab piaskowych, tiulowych, poprzez r贸偶nego rodzaju serniki, makowce, keksy, pierniki, ciasta dro偶d偶owe, ma艣lane ciasteczka, na tortach 艣mietanowych czy czekoladowych z marcepanem sko艅czywszy.

Nie spos贸b w kilkunastu zdaniach opisa膰 zasobno艣膰 kuchni Domu Polonii, ale warto jeszcze wspomnie膰, 偶e chlub膮 naszej kuchni s膮: 偶urek staropolski, ch艂odnik litewski z szyjkami rakowymi, potrawy z rak贸w, wy艣mienita zupa rakowa b膮d藕 te偶 turban z rak贸w, jako najbardziej wykwintne danie kuchni szlacheckiej. Jednym z podstawowych da艅 uroczystych kolacji, poza daniami z ryb, sta艂o si臋 prosi臋 pieczone po polsku, serwowane z kasz膮 gryczan膮 i sosem grzybowym.

W zamkowej karcie jest wiele da艅 z grzybami: pierogi z kurkami czy opie艅kami, jak r贸wnie偶, danie dla koneser贸w, borowiki w 艣mietanie, serwowane w specjalnie wydr膮偶onej bu艂eczce dro偶d偶owej. Wiele da艅 w karcie przygotowanych jest z drobiu i tu oczywi艣cie kr贸luje „Kaczka po Hetma艅sku”. Jest to po艂owa kaczki pieczonej z jab艂kami podawana z ziemniakami po polsku i kapust膮 modr膮.

Praca w kuchni wymaga wysokich kwalifikacji ca艂ego grona kucharzy, jak r贸wnie偶 dzia艂u zaopatrzenia, kt贸re staraj膮 si臋 z wyposa偶y膰 gastronomi臋 w takie surowce i produkty, jakie wymieniaj膮 w starych ksi膮偶kach kucharskich L. 膯wiertakiewicz贸wna czy M. Monatowa. Ca艂a si艂a kuchni Domu Polonii cz臋sto opiera si臋 na wiernym wzorowaniu si臋 na recepturach wymienionych wy偶ej autorek. Tylko si臋ganie do korzeni naszej historii kulinarnej mo偶e zapewni膰 polskiej kuchni sukces.

Przychodzi to z ogromnym trudem, poniewa偶 ta wspania艂a tradycja kulinarna zosta艂a przerwana na wiele lat przez zabory, wojny, utrat臋 niepodleg艂o艣ci. Cieszy jednak fakt, 偶e coraz cz臋艣ciej wracamy w polskiej gastronomii do starych, sprawdzonych receptur, 偶e polska kuchnia nie ogranicza si臋 do bigosu i kotleta schabowego. Jest o wiele bardziej bogata, pe艂na doskona艂ych, smacznych receptur, uwzgl臋dniaj膮cych nasze po艂o偶enie geograficzne czy klimat. Polska kuchnia bardzo okazale prezentuje si臋 w historycznych obiektach, takich jak Dom Polonii w Pu艂tusku. Serdecznie i z polsk膮 go艣cinno艣ci膮 zapraszamy zatem do naszego Zamku w my艣l polskiego przys艂owia: „Go艣膰 w dom, B贸g w dom”.


Micha艂 Kisiel




Stowarzyszenie "Wsp贸lnota Polska"
Dom Polonii w Pu艂tusku
Hotel - Restauracje - Rekreacja
Centrum Konferencyjne

06-100 Pu艂tusk - Zamek
tel. (023) 692 90 00 - centrala
fax. (023) 692 36 20, 692 05 24
www.dompolonii.pultusk.pl
e-mail: info@dompolonii.pultusk.pl
sekretariat@dompolonii.pultusk.pl


Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /include/adnet_bbelements_code_scripts.php on line 16